800 g lammryggbiff

2 spetspaprikor

1 kg ekologisk delikatesspotatis

Smör att pensla på potatisen

Ströbröd

Choronsås

3 äggulor

3 scharlottenlökar

0,5 dl rödvinsvinäger

7-8 vitpepparkorn

3-4 persiljestjälkar

300 g smör

2 msk tomatpuré

2 msk hackad persilja

salt & peppar

Ta fram köttet i god tid och låt det bli rumstempererat. 

Potatis

Sätt ugnen på 200 grader. 

Tvätta potatisen och låt skalet vara på för mer krispighet. Skär tunna snitt i potatisen som inte går helt igenom. Ställ potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsform.

Sätt in potatisen i ugnen och låt gå ca 45-60 minuter (beroende på storlek på potatis).

Pensla under tiden potatisarna med smör medan de är i ugnen. Upprepa ca 3 gånger.  

Ha på ströbröd på potatisarna när ca 10 minuter av tiden återstår.  

Choronsås

Smält smöret i en kastrull på låg värme.

När smöret smält, ställ åt sidan och låt svalna en stund.

Skala och hacka schalottenlökarna.

Koka ihop vinäger, vitpepparkorn, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår i en annan kastrull. Sila av och häll tillbaka reduktionen i kastrullen.

Vispa i äggulorna (rumstempurerade) i reduktionen. Vispa kraftigt tills det blir "fluffigt". 

Droppa ner det smälta fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen, i en tunn stråle under kraftig vispning.

Tillsätt tomatpuré (rumstempurerad), hackad persilja och smaka av med salt och peppar. 

Kött

Salta och peppra köttet. 

Stick en termometer i mitten på köttet och grilla tills innertemperaturen når 54 grader. 

Tvätta av och dela paprikorna på mitten och grilla på även dem. 

Ta därefter upp köttet och linda in i folie och låt vila ca 10 minuter.